導(dǎo)讀：蘆筍是白綠夏季常見(jiàn)的食材，也是紫蘆種口國(guó)際公認(rèn)的“蔬菜之王”，不過(guò)市面上的同品甜度蘆筍有白、綠、感嫩高紫三種顏色，蘆筍它們是當(dāng)屬不同品種嗎？事實(shí)上，三者是白綠同一種蘆筍，只不過(guò)有無(wú)受陽(yáng)光照射而已。紫蘆種口》看更多蘆筍營(yíng)養(yǎng)成分

白、綠、白綠紫蘆筍是紫蘆種口不同品種嗎？

根據(jù)臺(tái)北農(nóng)產(chǎn)運(yùn)銷公司在臉書(shū)粉專“臺(tái)北農(nóng)產(chǎn)”發(fā)文指出，白蘆筍的同品甜度形成方式是以覆土或遮布避免行光合作用的結(jié)果，而綠、紫蘆筍出土后，照射陽(yáng)光行光合作用，故外表呈現(xiàn)綠色或紫色。


儘管白、綠、紫蘆筍為同一品種，三者在口感上也略有不同。其中，白蘆筍採(cǎi)收雖較為困難，但口感鮮嫩、甜度高，其價(jià)格通常較高。而綠蘆筍多汁爽口，口感脆嫩，膳食纖維豐富，有利腸胃蠕動(dòng)，對(duì)心血管健康也有幫助。較罕見(jiàn)的紫蘆筍則纖維少、含醣量高，相較于白、綠蘆筍更嫩甜，也含有豐富的花青素。

“蔬菜之王”蘆筍有什麼營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

蘆筍含有很重要的營(yíng)養(yǎng)素是葉酸，每100公克蘆筍的含量就足夠人體一日所需，其他營(yíng)養(yǎng)素還有集中筍尖的維生素A、B1、B2及蛋白質(zhì)，還有其他蔬菜較少見(jiàn)的胺基酸天門冬醯胺，可以增強(qiáng)人的免疫力，被視為很好的養(yǎng)生蔬菜。


不過(guò)，料理方式也會(huì)影響蘆筍的營(yíng)養(yǎng)。如果加熱過(guò)高，葉酸會(huì)流失，所以快炒、汆燙比較能保留營(yíng)養(yǎng)成分。此外，中醫(yī)認(rèn)為蘆筍有清涼降火的作用，所以在夏天很受歡迎，適合作成沙拉。雖然蘆筍營(yíng)養(yǎng)又好吃，但是普林含量也很高，是痛風(fēng)患者要忌口的食材。


蘆筍有哪些不同料理方式？
由于口感不同，也有各自適合的料理方式。農(nóng)糧署在臉書(shū)粉專“鮮享農(nóng)YA - 農(nóng)糧署”發(fā)文指出，白蘆筍雖較富纖維，但甜度較高，適合汆燙或煮湯。綠蘆筍則多汁爽口、口感脆嫩，清炒、煮湯或涼拌皆適合。


至于紫蘆筍肉質(zhì)細(xì)緻、清甜軟嫩，細(xì)者適合汆燙，粗者適合乾煎。除了上述鮮食料理料方式外，截切后較粗的纖維，也可加工成為蘆筍汁。

美味蘆筍如何挑選及保存？

農(nóng)糧署指出，挑選好品質(zhì)的蘆筍有三撇步。

1.看色澤：筍尖飽滿抱合丶無(wú)枯萎現(xiàn)象，鱗片色澤呈翠綠或鮮粉紫。

2.看莖的基部：莖的基部應(yīng)保持濕潤(rùn)，避免過(guò)于乾燥。


3.看彈性：若蘆筍挺直具有彈性，則表示新鮮度較高。


當(dāng)蘆筍買回家后，建議用沾溼的紙巾包裹莖的基部，再以保鮮膜或保鮮盒包覆、隔絕空氣接觸，放置冰箱冷藏，以利保存。


另外，因蘆筍採(cǎi)收后還會(huì)持續(xù)成長(zhǎng)，可以直立方式放置，避免蘆筍亂翹。但最好還是把握新鮮賞味期，建議2至3天內(nèi)就要食用完畢，避免纖維老化丶甜度降低。

國(guó)產(chǎn)、進(jìn)口蘆筍如何分辨？

農(nóng)糧署指出，購(gòu)買綠蘆筍時(shí)可從鱗片狀況、嫩莖顏色及嫩莖長(zhǎng)度三方面來(lái)區(qū)分國(guó)產(chǎn)蘆筍或進(jìn)口蘆筍。若是國(guó)產(chǎn)綠蘆筍，其鱗片為淺綠或淡白色，嫩莖呈粉綠或淺綠色，長(zhǎng)度大約24公分以上，如果是進(jìn)口綠蘆筍的話，其鱗片為褐綠色、常有間隙，嫩莖呈深綠色，長(zhǎng)度大都小于22公分左右。